国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组成员编写的白酒尝评要领：
举杯齐眉，观其色；
勾头倾杯，闻其香；
细品慢咽，知其味；
融色香味，得其格。
（一）清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”，浙江“草根堂”，浙江“杭千荞”。
2、感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
（二）浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
（三）酱香型白酒
1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
1）色泽上，微黄透明；
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官评语：
无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；
2）口味特别甜，有发闷的感觉；
3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
（五）荞香型白酒
1、代表酒：浙江“荞麦酒”、杭州“荞麦烧”。
2、感官评语：
存酒微黄透明、清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，醇香温醇。
3、品评要点：
1）色泽上，清亮透明,存酒会带微黄而透明；
2）香气，偏清香型白酒，有着荞香的独特味道。
3）有明显的挂杯，饮后不干燥，过量头亦不痛不胀，喉不渴不痒。
（六）莲香型白酒
1、代表酒：浙江“莲子酒”、建德“莲子酒”、龙游“莲子酒”。
2、感官评语：
存酒微黄透明、清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，醇香温醇。
3、品评要点：
1）色泽上，清亮透明,存酒会带微黄而透明；
2）香气，偏清香型白酒，有着莲香的独特味道。
3）有明显的挂杯，饮后不干燥，过量头亦不痛不胀，喉不渴不痒。
4）工艺的特色及出酒率极低，因此在品质上和工艺上都非同一般。
（七）凤型酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
（八）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。
2、感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；
3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；